酱牛肉制作方法是什么（大厨教你秘制配方，酱香浓郁）
这道菜色泽红亮、酱香浓郁、咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴的美食，今天大厨揭秘家传秘制的酱牛肉配方，让你在家也能够轻松做出饭店级别的美味。
一、选肉
选择肉质是关键，大厨建议选用牛腱子肉，这部分肉质紧实，纹理分明，经过长时间的腌制和烹饪，依然能够保持肉质的韧性和口感。
二、配方
生姜6片，大葱4段，八角3个，香叶3片，干辣椒2个，桂皮一小块，草果一个（剪掉头方便出味），花椒粒一小把，3勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺老抽，2勺料酒，20克生抽，冰糖适量。
三、制作步骤
①、取3斤新鲜的牛腱子肉，用清水冲洗干净，切成大块备用。
②、将牛肉放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
③、起锅烧油，放入葱姜煸炒一下，先放姜再放葱，炒出香味后，加入3勺黄豆酱，1勺甜面酱，把酱料炒一下，香味会更充足。
④、接着加入1勺老抽，2勺料酒，20克生抽，所有的大料：八角、香叶、干辣椒、桂皮、草果、花椒粒，根据个人口味加盐。
④、放入牛腱子肉，加入足量的开水，水要完全没过牛腱子肉，开大火将锅中的水煮开，然后转小火慢慢炖煮，期间要注意观察水量，避免烧干。
⑤、牛肉炖至软烂入味，大约需要2小时，一定要用小火，慢慢炖煮不着急，喜欢有嚼劲的一个半小时也可以。
⑥、 当牛肉炖至接近熟透时，就可以出锅了，如何判断？可以用插入筷子判断，能轻松插入即可出锅，拔出时带点阻力更好。
⑦、炖好的牛肉关火，让其在汤汁中浸泡至少半小时，使味道更加入味，然后取出牛肉，放在盘子里自然冷却，热切牛肉容易散掉。
⑧、冷却后的牛肉切成薄片，摆盘，可以根据个人口味，撒上葱花、芝麻等装饰品增加风味。
经过以上步骤，一道香气扑鼻、酱香四溢的家常酱牛肉就制作完成了，无论是作为下饭菜还是小吃，它都是绝佳的选择，上桌就是一道硬菜。
牛肉选择部位很重要，牛腱子肉是做酱牛肉的上佳选择，有筋有肉，肉质紧实且不易煮烂，此外，炖煮过程中保持小火可以使牛肉更加入味，口感更佳。
很多制作酱牛肉的时候，一定有一个问题困扰，那就是为什么一切就散？这是因为刚出锅的酱牛肉不能切，一定要用卤水浸泡4个小时，等自然凉透以后，才能切片。
