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买的黄粑怎么吃(妈妈寄来的这种四川特色粑粑)

毕业后在他乡工作生活,什么都好,就是经常会想吃那些特色的家乡小吃,最近,我突然特别想吃黄粑,就打电话告诉妈妈,她说给我寄,从那天起,就天天盼着快递小哥的电话。

黄粑是我们四川泸州的一种特色小吃,除了泸州,在宜宾也是很普遍的,是用糯米做的。具体做法是将糯米泡后蒸熟,同时把大米、红糖、水混合打成米浆,最后将蒸熟的糯米饭加到米浆里,搅拌均匀冷却后进行发酵,最后再整形,用黄粑叶包起来,想吃的时候,热透就行,因为黄粑是熟的。

包黄粑的叶子也是有来头的,在泸州,是用黄粑叶,具体学名我也不清楚,有人说叫白芨,有一种特殊的清香味,包裹黄粑后,味道渗入粑粑,更是增添了一些风味。

除了黄粑叶,还有的地方用竹叶或者笋壳叶子包,也是另一种特色。

记得我们小时候,黄粑是过年时才会做的,因此都盼着过年,现在倒是随时想吃都可以做了。一般一次都会做很多,包好冷却了存放起来,能吃好久呢。

一般的吃法有两种,煎和蒸,把黄粑热透了,吃起来香得不得了,我每次都一口气吃三四个,最后都是担心不消化才恋恋不舍地停手。

下面分享一下这两种吃法。

煎黄粑

参考份量:1人份

制作时间:10分钟

难易程度:★☆☆☆☆

食 材

黄粑 1块

调料

油-适量

做法

1、黄粑剥去外层黄粑叶,可以看到叶子仅仅包裹黄粑后留下的叶子脉络痕迹,看着还挺漂亮。

2、将黄粑切成厚块,厚度大概1公分。

3、锅中倒少许油,烧热后放入黄粑块,用小火慢慢煎。

4、一面煎出小泡泡后,翻面煎另一边。

5、两面都煎好后,就可以出锅啦。

煎的黄粑表面有点微微焦,但咬下去内里又是柔软的,黄粑叶的清香气味会淡一点,适合那些觉得黄粑叶气味太浓的朋友,如果觉得甜味不够,可以蘸点白糖,味道不要太美。

蒸黄粑

参考份量:2人份

制作时间:15分钟

难易程度:★☆☆☆☆

食 材

黄粑 3块

调料

做法

1、黄粑直接放入蒸锅,大火蒸12-15分钟。

2、蒸后去掉黄粑叶,直接大口吃就可以了。

蒸的黄粑相比煎的,味道会清淡一些,黄粑叶独特的清香味会更浓烈,口感依旧软绵绵的,非常好吃。

不过蒸黄粑时要注意时间要充足,蒸的时间太短内心会是凉的,而且比较硬,口感不好。

不管是煎还是蒸,做起来都很快,适合早上当快手早餐,再熬点粥或者热点牛奶,一二十分钟就搞定。但是,尽管好吃,因为是糯米做的,肠胃不好的朋友也不能多吃,否则会不好消化,也不能一次吃太多。

总之,黄粑应该算非常有特色的地方小吃了,如果没到过四川,估计都没机会吃到哦~~

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