猪肠的家常做法是什么(猪大肠的三种家常做法)
一、爆两样
操作时间:18分钟
【原料】熟猪肠、猪肝各100克。
【调料】植物油100克,酱油25克,精盐1小匙,味精1小匙,醋、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉各适量。
【做法】
1肠斜切段。猪肝切片,用水淀粉,鸡蛋液挂糊。
2碗中放酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜,水淀粉兑成汁。
3锅放油烧六成热,将猪肝滑散,盛出;锅留底油,倒入猪肝、熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀,烹入味汁,颠炒,淋香油即可。
【营养功效】
猪肝含有丰富的铁、磷,铁是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力。
二、熘肥肠
操作时间:12分
【原料】猪熟大肠头400克,尖椒30克
【调料】植物油800克,酱油10克,精盐1/2小匙,白糖4小匙,淀粉5克,味精1/2小匙,姜3克,蒜片1小匙
做法
1将猪大肠头斜刀切成片,打水焯,捞出控净水,装碗内,加适量精盐
2 将尖椒洗净,切半菱形
3坐勺加油,烧至八成热时,放入大肠片炸呈金红色捞出,控净油
4 原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,入大肠片、尖椒,添汤,放酱油、精盐、白糖,找好口,烧开撇去浮沫,盖盖,移微火烧至汤浓肠烂时,加味精,用水淀粉勾芡,出勺装盘即可。
三、锅烧大肠
操作时间:25分钟
【原料】猪大肠200克
【调料】植物油40克,鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉20克,黄酒1大匙,酱油1大匙,精盐1/2小匙,小葱10克,椒盐1/3小匙,姜10克
做法
1将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布展干放盆内;再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,展干
2振干后的大肠再放入鸡蛋,湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊中蘸匀
3炒锅放旺火上,添入植物油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟;待油温下降后,再将锅放在火上,炸成金黄色出锅;沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里即可。