湖南最有名的10大正宗湘菜 菜谱分享
导语:湖南人过年必吃的10大经典菜,全是最出名的硬菜,特色湘味过足瘾。湖南有名的10大经典菜,咸香开胃过年必备,您最爱哪道特色湘味?
提起湖南,您最先想到的是什么呢?是这里最有名的景点,最有名的小吃,还是最有名的湘菜呢?这不马上就要过年了,悦悦给大家推荐一下湖南人过年必吃的10大经典菜,全是最出名的硬菜,好吃受欢迎,咸香开胃堪称是过年必备,独特的湘味让您一次“过足瘾”,过年难得聚在一起,吃点好的很有必要,对吧。
自唐,宋以来,湖南饮食文化的发展就日趋完善,逐步形成了全国八大菜系中,具有鲜明特色的湘菜系,湘菜最大的特点就是在菜品的色,香,味,形,上极其讲究,味道上除了香辣以外,同时具有:酸,咸,甜,苦等为主的特色南方风味。接下来我们一起来看看这10大经典菜分别是什么,看看您最爱哪一道特色湘味?
一.毛氏红烧肉:这是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,倍受人们的喜爱,制作这菜时需要选用三肥两瘦的五花肉,用冰糖,八角,桂皮先蒸于炸,然后再放豆豉调味,做出来的成品色泽金黄油亮,肥而腻,十分的香润可口。
二.发丝牛百叶:口感脆嫩香滑,吃起来稍微带有一点辣味,极其爽口,与红煨牛蹄筋,烩牛脑被称为是“牛中三杰”,而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净,形如发丝,集咸、鲜、辣、酸于一体,口味丰富又饱满,跟其他的荤菜比较起来,这菜好吃还没有油腻感,因而过年时极为受宠。
三.汤泡肚尖:湖南人爱吃猪肚,冬季尤爱用猪肚炖鸡,这道汤泡肚尖,则是用猪肚,口蘑和青菜做出来的,红绿相间,口感脆嫩,汤清醇香,爽口又解腻,上桌后大人小孩子都爱吃。
四.冰糖湘莲:过年餐桌来一道甜口味的菜也是个不错的选择,湘莲又被称为是贡莲,跟冰糖一起炖煮堪称是南方甜菜当中的佳品,入口之后粉粉糯糯清甜回甘,风味独佳且营养丰富,年夜饭时一人来上一碗冰糖湘莲相当的解油腻。
五.五元神仙鸡:这菜又称为是“五元全鸡”,据传在清代就已有记载,做法是将鸡处理干净,也可以在鸡肚里塞入黄芪,放入容器里加入酱油,隔汤干炖,炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝,桂圆,红枣,莲子,枸杞子一起搭配,炖出来香味更浓,营养更佳。
六.花菇无黄蛋:这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔,将里面的蛋液取出来,然后去掉蛋黄只取蛋清,调味时加入鸡汤,猪油和盐,然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟,上桌之后仍旧一个完整的蛋,但里面却是没有蛋黄的,质地鲜嫩口感鲜香,尝后令人暗自称奇。
七.剁椒鱼头:这是在过年时极为讨喜,被命名为“鸿运当头”,“开门红”,好看好吃好寓意,更为关键的是用剁椒跟鱼头同蒸,能让鱼头的味道更鲜美,若是介意鱼头会有腥味的话,还可以在蒸之前过一下沸水,还有就是剁椒过一下热油再蒸香味会更浓。
八.东安仔鸡:东安鸡因其产于湖南东安县而得名。这菜的色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢且营养丰富,深受人们的喜爱,是逢年过节时的待客首选。
九.腊味合蒸:这道菜是将腊鸡,腊鱼和腊肉一起装入碗中,加入鸡汤和调料,放入锅中蒸制而成,湖南人极爱吃各种腊味,将三种腊味同蒸,优点互补,入口之后香味更浓,咸甜适口,柔韧不油腻,是过年待客时的首选,而且做法也是极简单的。
十.雷公鸭:雷公鸭是将仔鸭腌制后风干,蒸完再烤,色泽红亮,口味干香有嚼劲,入口之后鸭皮脆爽有弹性,而鸭肉则包含酱汁,越嚼越香,回味无穷。
结语:以上就是湖南人过年必吃的10大经典菜,全是湘菜中最出名的硬菜,特色湘味过足瘾,咸香开胃堪称是过年必备,看看您最爱吃哪一道特色湘味呢?