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茶叶水是酸性还是碱性(茶汤到底是碱性还是酸性)

茶汤到底是碱性还是酸性?有人说是酸性,也有人说是碱性。其实,真实的情况是,茶汤为偏酸性


照片为广西特有的紫芽六堡茶


茶汤的酸碱性由泡茶用水和茶叶浸出物共同决定,茶汤中游离氢离子和氢氧根离子最终左右着茶汤的PH值。

茶叶中确实既有酸性物质也有碱性物质,但是酸性物质多于碱性物质。其中,酸性物质主要有柠檬酸、脂肪酸、氨基酸、维生素C、茶黄素、茶红素等;碱性物质主要是咖啡因和某些香气物质。

通常情况下,所有茶汤都是偏酸性

当然,茶汤PH值的具体数与泡茶用水和茶叶产区的地理位置、茶叶采摘的老嫩、茶叶的加工方法、茶叶冲泡方法有着一定关系,但这些因素的变化一般不足以使茶汤成为碱性。

明白茶汤到底是碱性还是酸性,我们喝茶和聊茶才有更充足的科学知识作底气

最后,为本文配画“踏春”。祝所有爱茶人士在小鸭踏春的意趣中,得到饮茶的快乐!


桃花树下,小鸭踏春。郭绪全画,湘子题字。

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