厨师长教你丝瓜炒肉片的做法 ，这样做营养又美味，大人孩子都爱吃
丝瓜是营养又美味的时令食材，现在又到了丝瓜大量上市的季节了。丝瓜的做法丰富多样，如凉拌、炒制、红烧、或是做汤食。另外丝瓜的营养更是丰富，今天教大家这道营养美味的肉片炒丝瓜的做法，下面一起来看做法；
【肉片炒丝瓜】——特点：清香滑嫩、营养美味、简单易做、一看就会。
【所需食材】：丝瓜2个、猪瘦肉、葱、姜蒜、食盐，鸡精、生抽、胡椒粉、水淀粉。
——开始制作——
①.首先将丝瓜去皮洗净后，改刀切条，切好的丝瓜，放入清水中加盐浸泡，这样可以起到防止氧化发黑的作用。
②.把猪瘦肉洗净切成肉片，放入空碗内上浆，加入少许食盐，胡椒粉，生抽，水淀粉，用手抓拌均匀后，倒入少许的食用油，防止肉片粘连，然后再次抓拌均匀，腌制10分钟。
③.接下来将丝瓜进行焯水处理，锅中加入清水，水大开后下丝瓜，加少许食食盐和食用油，就是所谓的油盐飞水，略煮就可以捞出。
④.锅热放油，下上浆好的肉片，快速滑散后倒出，锅留底油，下葱姜蒜爆香后，下肉片丝瓜，大火爆炒，可以加少量清水煨煮，调味放盐鸡精胡椒粉即可，大火爆炒后勾少量水淀粉，淋入明油即可出锅。
总结一下
肉片炒丝瓜，想要肉片滑嫩，上浆这步不能少，丝瓜翠绿不发黑的秘密，在于丝瓜切好后，加盐水浸泡和油盐飞水处理，都决定着成菜后色泽。最后丝瓜易出水，起锅前勾水淀粉，能使味道更加浓郁鲜香。
