谈谈八大菜系——关于徽菜的介绍
徽菜，就是古徽州的菜，经过几百年的发展也成为了中国八大菜系之一，可见徽菜在中国的影响力是有多大！徽菜又是在怎样的历史条件下形成的，又是什么人把徽菜推向了全国？
在徽州有这么一说，“生在徽州，前世不修，十三四岁，往外一丢！”所以当时的徽州人很小就走出大山学习经营、做生意，有的学习好的，高中状元，在政府上班，有的就当个学徒，学点生意经，将来出师了就自己干，熙熙攘攘，皆为利往！加上徽州地区的宗族文化，宗族实力非常的强大，左邻右舍相互帮忙，共同创业致富。而就是因为这样的“徽骆驼”精神支持者每个徽州人艰苦奋斗，不断进取的精神，让徽州人的生意越来越好，也越来越旺，特别是在明清时期，杰出代表胡雪岩就是一个地道的徽州人，在朝廷当官，顺便也做生意，为国家的发展和建设做出巨大贡献，因此也被称之为“红顶商人”。类似这样的商人数不胜数，乾隆下江南，徽商提供了接待；故宫的建设，徽商提供的木材和雕刻工匠师，就是因为徽商的崛起，慢慢的把徽州的家乡风味逐渐带到京都市区，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
做生意交友都需要应酬，来几道家乡菜款待，显得更加的接地气，也浓厚的人情味！做生意接触的都是达官贵人，商业圈的生意合作者，甚至还有洋人打交道，群体的多样化，自然让徽菜的品味也不断的提高到更高水平。我想，那个时代和我们如今一样，送点茶叶，送点笋干，都是走亲访友的地方特产，是非常的有优越感！只要有徽商的地方就一定有徽菜！ 如今很多在外地离家乡近的徽菜馆的徽州人，还是从老家托运菜肴过去烧。这就是家里的野味，是城里所无法品尝和感受！
徽菜到底是怎么样一种味道呢？徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石（石蛙炖石耳）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤等传统佳肴。
可能大家看着这些菜名都觉得高大上，但是很多只是一种文化的包装，有些我也没吃过，但是对于当地人来说，徽菜无非就是家常菜，当你漂泊在外，那种思念家乡的情感，当你吃上家乡的菜，瞬间倍感亲切、踏实，也是在外拼搏的徽州人的口粮和精神食粮。
在古代的徽州都是深山老林，交通闭塞。可耕种面积很少，自然都出去谋生，但是就是因为深山老林也孕育生长出了很多奇珍异宝，山珍野味，俗话说“靠山吃山，靠水吃水!”日常生活中我们所吃的问政山贡笋，徽州毛豆腐，徽州臭豆腐，徽州五成豆腐干，徽州臭鳜鱼，徽州石鸡，徽州狮子头等等都是我们吃的最多!
徽州的菜有着历史的渊源，更有着徽州人的精神，或许这就是徽菜的精髓。一种家乡的情怀给予人类无限的享受，在喧哗的都市中，在人潮如流的当今社会，寻找一方净土，体验曾经小时候的那种自然与清净、淳朴和归真，吃些自然的食品也是人生中的一大乐事！
徽州的菜有着历史的渊源，更有着徽州人的精神，或许这就是徽菜的精髓。一种家乡的情怀给予人类无限的享受，在喧哗的都市中，在人潮如流的当今社会，寻找一方净土，体验曾经小时候的那种自然与清净、淳朴和归真，吃些自然的食品也是人生中的一大乐事！
如今的徽菜馆越来越多，披云山庄，徽商故里、安徽人家等等都是有代表性的徽菜馆！
